GRONDONA, IL SAPORE DELLA TRADIZIONE

Tenere vivi i saperi dei nostri padri, senza smettere di stupire: ecco l'alta pasticceria Grondona

Sulla base di un'antica "fabbrica di arte molitoria", Orlando Grondona nel 1820 inizia a raccogliere su di un apposito quadernetto ricette di famiglia semplici e naturali. Tra queste pagine, sono custodite sia le ricette della tradizione confidate dalle massaie locali, che i segreti sulle tecniche di impasto, di cottura e di mantenimento del lievito naturale da madre bianca.
Una storia quindi, basata sulla tradizione ma anche sulla ricerca, sul non accontentarsi e sull’attesa. Con questa filosofia, si esplorano i sapori di materie prime di tutto il mondo, alla ricerca dell’eccellenza. Questo rende possibile la realizzazione di soli biscotti Grondona di qualità.  

La scelta è quella di lavorare esclusivamente sulle ricette regionali e sulle specialità della tradizione. Sebbene le strutture si siano evolute, sino ad arrivare ad avere oggi uno stabilimento tecnologicamente avanzato, il senso delle cose non è andato perduto. Le ricette dei migliori biscotti e dolci della Genova che fu, sono rimaste intatte nel tempo, per una storia che rivive e si rinnova.
Da quasi due secoli si adopera lo stesso lievito: il processo di lievitazione avviene mediante impasti a base di acqua, farina e “lieviti naturali da madre bianca”, come attestato dall’Università di Firenze, fermentati da microrganismi virtuosi, quali lieviti e batteri lattici. Questo si traduce in Grondona biscotti e prodotti in generale, leggeri e altamente digeribili.

Incessante è la ricerca di materie prime particolari e pregiate: il burro, ad esempio, è sempre di primissima qualità ed è alla base di tutti i prodotti di pastafrolla. Le mandorle, non sono armelline, le nocciole piemontesi sono intere, pelate e tostate al momento; i pinoli sono più sottili, lunghi e (soprattutto) gustosi. L’uvetta sultanina di Smirne, coltivata ed essiccata al sole della Turchia, controllata e selezionata a mano, ha chicchi dalla buccia sottile e tenera che conferiscono più gusto e morbidezza alla pasta. Le bucce di arancio sono integre e non pressate e contengono tutti gli oli essenziali; la qualità dei canditi si percepisce attraverso tutti i sensi: il loro colore da quarzi preziosi, il profumo, il sapore intenso, senza l'aggiunta di aromi. Canditi di vera frutta (pere, mele, pesche, cedri e ananas) scelta in stagione, quindi ricca dei suoi aromi e profumi naturali con straordinarie caratteristiche di gusto e morbidezza.
Per quanto concerne gli aromi, rigorosamente naturali, quali limone e relativo succo, semi di anice, bacche di vaniglia del Madagascar, sono considerati da Grondona biscottificio come ingredienti veri e propri.

Il rispetto della naturalità e della genuinità di ogni ingrediente, sono alla base dell'opera del biscottificio Grondona.